キッチンでもできる　簡単！燻製づくり５０―薫りをつける！　だから、うまい！！　[著]太田潤

■中華鍋でもできる簡単スモーク料理

　燻製（くんせい）づくりは確かにおもしろそうだが、専用の道具も必要だし、なかなかおいしくできない。そんな既成概念を払拭（ふっしょく）してくれたのが本書である。著者は写真家で野外料理研究家の太田潤氏。燻製を可能な限り簡単につくる方法をカラー写真を巧みに使ってわかりやすく紹介している。

キッチンでもできる　簡単！燻製づくり５０

　なにしろ、中華鍋とアルミホイルと丸網があれば、３０分以内でおつまみサーモンやタラの薫（かお）り焼き、スモーク餃子（ぎょうざ）、燻（いぶ）したくあんのできあがりだ。１〜２日かけてつくる本格的な週末メニューにはラムチョップの燻し焼き、半熟たまご、カマンベールの燻製などが並ぶ。今、流行のアウトドア用ダッチオーブンがあれば、牛肉ブロックや合鴨（あいがも）、マスの燻製はもちろん、鶏を丸ごと燻製にすることもできる。緑茶や紅茶、コーヒーのでがらしを燻煙材に用いた薫りを楽しむ燻製も太田流スモーク料理ならでは。１品ごとに「スモークのコツ」が記されているのもうれしい。

　思い立ったら、キッチンの換気扇の下で自家製燻製にチャレンジしてみよう。材料はソーセージ、チーズ、さつま揚げ、乾そば、ピーナッツなど買い置きの食品でも十分。今夜のビールやワインがぐっとうまくなる。アウトドア派だけでなく料理のレパートリーを広げたい主婦にもおすすめ。魚介の一夜干しづくりも紹介している。