ガツンとうまい肉料理６５―キッチンで！ アウトドアで！　[著]太田潤

■肉の旨みをいかす！　絶品肉料理

　肉の旨（うま）みを存分に引き出し、ガツンとくるおいしさを追求したレシピ集である。キッチンはもちろん、アウトドアでも作れる野趣のある料理が中心だ。たとえば「皮なしソーセージ」。豚ひき肉と香味野菜を混ぜたネタをアルミホイルに包み、簡易蒸し器を使って蒸すだけだが、パーティーでも喜ばれそうな豪華な料理になる。また、調理器具はフライパンひとつ、所要時間は１５分という「豚バラの梅味噌（みそ）煮込み」など、手軽に作れておいしい肉料理も充実している。すべての材料を１枚の写真で見せているので準備もしやすい。

　肉料理の味わいを増すため、基本からていねいに紹介しているのが本書の特徴だ。肉は常温に戻してから調理するのが原則。煮込みは最初から弱火にして、煮立ったら超弱火に切り替えることで肉の旨みが出るのだそうだ。通常よりも低温で長めに加熱する「しゃぶしゃぶ」で、味の違いを試してみてはいかがだろう。また、肉に味を染み込ませるコツや、揚げ物をカリッと仕上げるポイントなど、初心者でも上手に作れるノウハウが充実。肉の臭みを消し、柔らかさを出すためのテクニックやカロリーダウンの工夫なども紹介されている。肉好きは本書を眺めてつばを飲み込むこと間違いなし、肉が苦手な人にも喜ばれる料理法が見つかるだろう。