雑穀だいすき！―小粒でパワフル、おいしいレシピ８１品　[監修]日本雑穀協会　[料理]松田美智子

■毎日のおかずにできる雑穀メニュー

　はと麦やきび、ひえなどの雑穀は、現代の食生活で不足しがちなビタミンやミネラル、植物繊維を豊富に含んでいる。それだけでなく、（１）種類によって異なる食感を楽しめる（２）肉の量を減らしてボリュームアップできる（３）煮汁などの水分を吸収するので、調味料やオイルの量を抑えられる（４）適度なとろみをつけられるなどの良さが雑穀にはあると本書は言う。この雑穀を身近な素材と組み合わせ、毎日の食生活に気軽に取り入れる８１のレシピを紹介している。

　第一章は、『かんたんに「そのまま」入れるだけ』の料理法。下味をつけた鶏肉にひえをまぶして揚げるから揚げなど、いつもの料理に雑穀を加えるだけで香ばしい風味やカリカリとした食感、美しい色合いなどを楽しめる。『野菜と雑穀で「きんぴら」風』の章では、さまざまな野菜に下ゆでした雑穀を加えて炒（いた）めるレシピを紹介。ヘルシーにボリュームアップでき、雑穀が汁気を吸うのでお弁当のおかずにもぴったりだ。また、少量のオイルを加えてしっとりと炊き上げる雑穀ご飯や、ドレッシングに雑穀を加えるアイデアサラダなど、バラエティーに富んだ雑穀の使い方も満載。それぞれの雑穀の特徴や、美容効果、扱い方などをまとめたページもうれしい。ダイエットや健康に留意した食事を心がけている人にはとくにお勧めしたい。