ＰＡＳＴＡ　１１５―気鋭のシェフ１４人が見せるパスタのアイディア　[編]柴田書店

■気鋭のシェフ１４人による多彩なパスタ

　東京と関西で活躍するシェフ１４人が、それぞれ８から９皿のパスタを紹介するレシピブックである。１１５皿の多彩なパスタ料理を、野菜、魚介、肉・チーズの三つのカテゴリーに分類。それぞれの皿について、仕上がりのイメージをつかみやすいカラー写真、料理のポイント、材料と詳細なレシピを載せている。イタリア料理店はもとより、フレンチを主体とするワインバーや、モダン・スパニッシュの店で供されるユニークなパスタも楽しめる。

　たとえば、「蟹（かに）とミモレット　青大豆のディタリーニ」は、モダン・スパニッシュ店の一皿。噛（か）み応えのある小粒の筒状パスタ・ディタリーニにトマトと蟹のソースを合わせ、コクのあるミモレットを薄く削って蟹の内子に見立てている。プレゼンテーションの美しさも一見の価値がある。また、「オクラのパッケリ」は、太い筒状の乾麺（めん）パッケリに、オクラとオリーブ油、ニンニク、タカノツメだけで作るソースを合わせたもの。じっくり茹（ゆ）でたオクラ本来のおいしさを味わうシンプルなメニューだ。

　掲載されている料理は、前菜代わりになる軽やかなものから、スープとして楽しめる皿、肉料理とともに楽しむパスタなど、バリエーションに富んでいる。作り手のアイデア次第で、どこまでも広がるパスタの可能性を試してみてはいかがだろう。