「うな丼の未来」書評 絶滅に瀕した稀少種どう食べる
評者： 内澤旬子
／ 朝⽇新聞掲載：2014年01月19日
うな丼の未来 ウナギの持続的利用は可能か
著者：東アジア鰻資源協議会日本支部
出版社：青土社
ジャンル：自然科学・環境
ISBN: 9784791767373
発売⽇：
サイズ: １９ｃｍ／２７５，３ｐ
うな丼の未来―ウナギの持続的利用は可能か [編]東アジア鰻資源協議会日本支部
ついこの前までスーパーの惣菜（そうざい）コーナーにあると思っていたら、急に高騰したうなぎの蒲焼（かばや）き。養殖で安定供給されていると思い込んでいたニホンウナギが、絶滅の危機に瀕（ひん）しているという。一体どういうことなのか。
本書は昨年７月に書名と同じタイトルで、東京大学にて開催されたシンポジウムでの講演やアンケートなどを忠実に再現したもの。
実は野性の稚魚を獲（と）ってきて大きく育てたものを「養殖」と呼んでいたことをはじめ、人工孵化（ふか）は、どこまで可能になってきたのか、そもそもどういう生態なのか、「絶滅危惧種」に指定されたらどうなるのかなどなど、ニホンウナギとうなぎ食にのしかかる現状と問題点が、２２人の研究者、漁業関係者の発表から明らかになる。
稀少（きしょう）な野生種をあまりにも雑に食べてきたことを反省しつつ、今後うなぎをどう食べるべきか、理性的な消費を促すためにも、多くの人に読んでほしい。
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青土社・１９９５円
