学生時代、食パンにこしあんとマヨネーズを挟んだ「あんこまパン」を考案（愛食）し、そのレシピが声楽曲になっている林望さんは、幼いころから「こしあん」一辺倒。以前からひいきにしているという神楽坂にある「紀の善」で、こしあんの魅力などを語ります。
［写真：斎藤卓行＝ダルク モデルズアンドファクトリー］

——林さんは幼いころから「こしあん」がお好きなのですか？

僕は子供のころからこしあんが好きですね。よく「こしあんとつぶあん、どちらにしますか？」と聞かれると、迷わず「こしあん」と言っていました。僕に限らず、東京の人は割とこしあん好きなんじゃないですかね。関西の方がつぶあん好きな人が多い気がします。

——林さんと言えば、サンドイッチ用の食パンに冷たいこしあんとマヨネーズを塗ったレシピが歌曲になった「あんこまパン」が有名ですが、誕生秘話をお聞かせください。

誕生秘話と言うほどでもないんですけど、学生時代、信州の別荘にいる時に発明したんです。今から50年近く前ですかね。その頃は「お菓子が食べたいな」と思ったら、長野県の信濃大町に昔からある「小日向（おびなた）製菓舗」という和菓子屋さんがあって、そこで作っているあんこを買ってきては、溶かしてお汁粉にしたり、ジャムの代わりにパンの上につけて食べたりしていました。

ある時ふと、中学時代に関西から転校してきた友人のことを思い出したんです。そいつが甘い卵焼きとマヨネーズのサンドイッチを食べていたんですよ。初めは「えーっ？」と思ったんだけど、食べてみたら本当に美味しかった。甘い卵焼きとマヨネーズが合うんです。それを思い出して、あんこもマヨネーズと合うに違いないと考えたわけです。今でも、たまに作って食べますよ。

——今日お伺いした「紀の善」は、江戸時代末期から神楽坂にお店を構えている老舗ですが、この粟ぜんざいをお知りになったきかっけは何だったのでしょうか。

以前、東横学園女子短期大学で教えていた学生に教わりましてね。「先生、紀の善の粟ぜんざいは食べましたか？」と言われ、ぜひ食べたほうがいいと勧められて行ってみたら「これは美味い！」と思いました。この粟ぜんざいは、桜の花が咲くころは店に出なくて、秋から冬の間だけ食べられるんですよ。なので、今のような寒い季節には最高です。

子供のころから家にはゆであずき缶が常備され、缶からスプーンですくって食べていたというエピソードで一躍「あんこ好き」として知られた川田裕美さん。東京での「あんこ巡り」や、人形焼やあんこ玉など、東京の定番あんこのお菓子について語ります。
［写真：有村蓮＝ダルク モデルズアンドファクトリー］

——おばあさま手作りのあんこを乗せた白玉や、お母さまが常備していた冷凍の回転焼き（今川焼き）など、幼い頃からあんこが身近にあったという川田さん。フリーアナウンサーに転身し、上京してからは、東京の「あんこ巡り」を楽しんでいたそうですね。

上京した時は「これから色々なあんこがたくさん食べられる！」とワクワクしていましたね。関西にいる時から東京の有名なお店は知っていたので、もう行きたくてしょうがなかったです。「東京三大大福」や「三大たい焼き」と言われているお店はすぐに行きましたし、休日は何軒もお店を回ってあんこをはしごしていました。「一日でそんなに食べられないんじゃない？」と言われることもありますが「甘すぎて食べられない」ということはなかったです。

——行きたいお店はどうやって調べていたんですか？

インターネットでも調べましたし、雑誌やテレビ番組の和菓子や手土産特集が大好きで、よく見ていました。特に「東京三大大福」の一軒でもある「松島屋」さん（港区泉岳寺）は、すぐに行きたかったお店でした。関西にいる時、番組で食べたことがあったんですが、その美味しさに衝撃を受けまして「これは作りたてを食べたい」と思ったんです。実際に伺って大福を頂いたんですが、想像をはるかに超える美味しさでしたね。店構えもレトロで、老舗の風格があるんです。ショーケースも昔ながらの感じがして、対応してくださるご主人も本当に優しくて、そんな雰囲気にも癒されましたね。

——上京されてから、東京のあんこで印象に残っていることはありますか？

まず、和菓子屋さんが多いなと思いました。京都などの関西にもお店は多いんですけど、きっと京に都があった時よりも江戸に都があった時の方が、あんこをはじめとする甘い物を庶民たちも食べられるようになったからじゃないかと思います。

——葛飾区柴又の「草だんご」や、文京区湯島の「小倉アイス」など、都内でもその町ごとに名物の「あんこ菓子」がたくさんありますよね。

そこが関西と少し違うところだなと思いました。それぞれの地域に100年くらい続く老舗のお店がありますし、伝統を受け継ぎながら新しいものも取り入れていくあんこのお菓子もあって、あんこの幅が広いなと感じました。

——今日は「あんこ玉」に「豆大福」「人形焼」をご用意しました。川田さんはどれも実食済みですよね。

舟和さんの「あんこ玉」は、まず見た目がかわいいですし、色も様々で「桜あん」など、季節限定のあんこもあって、どれを選ぼうかと悩むのも楽しいです。あんこそのもの、という感じなんですけど、甘さがちょうど良いんですよ。一つだけでももちろん満足できますけど、まだまだ食べたくなるような甘さなので、幅広い年齢の方に楽しんでもらえると思います。定番の小豆もいいですが、私は白インゲン豆で作った白あんが大好きなんです。白あんって結構控えめな感じがしますが、いちご大福に白あんが合うように、一緒にある食材を引き立てる良さがあるんですよね。

大福は昔から食べていますけど、豆大福というのは東京に来てからよく食べるようになりました。関西にももちろんあるんですけど、あんころ餅や塩大福の方がメジャーでした。東京の豆大福の方が、赤エンドウの味がしっかり感じられるなと思います。少しの差ですけど、豆の塩気がさらに甘さが引き立つので、甘いとしょっぱいのバランスがとても好きです。

「人形焼」と聞くと「THE・東京」という感じがしますね。東京の甘いもの、しかも手土産で喜ばれるものというと、やっぱり最初に思い浮かびます。人形焼も関西の時から食べていましたが、東京に来て食べ比べてみるとそれぞれの特徴がかなりあるんだなと思いました。形はもちろん、中に入っているあんこの量や焼き方によって味も違います。冷めていても美味しいのですが、お店に行って焼きたてを食べるもいいですよね。舌がやけどしそうなくらい熱くて、とろっとしたあんこが出てくるのも好きです。