今年３月、アメリカのディーン＆デルーカは破産したが、国内の店舗では影響を受けることなく運営が続けられている。２００３年の日本上陸以来、経営の指揮を執り続けてきた著者は、１６年に国内での永久ライセンスを取得。世界の食材を集めたイートインスペースもある店として本国以上の成功を収めてきた。
だが当初は、ニューヨーク旗艦店の真似（まね）をしては失敗し、危機の連続だった。指針となったのは、創業者の一人デルーカ氏の「きみの店にはソバがあるのかい？」という言葉。足元にある日本の食文化を見つめ直し、豊かさの本質を問う作業が始まった。
もがきながら理想の店をつくってきた著者の経営哲学の根底には、人への信頼がある。会社が考えるビジョンさえ共有できれば、あとは社員の好きなこと、やりたいことを応援する。意志のある個人の集まりがチームとなり、よきチームの集まりがグループとなる。目指すのは、色も形も大きさも違う船が、助け合い進んでいく船団だ。今は約２千人がさまざまな船に乗り組む企業へと成長した。
タイトルには「食卓」とあるが、食の世界だけでなく、どんな職種の人にも響く言葉がちりばめられている。＝朝日新聞2020年8月1日掲載
