「GLACIEL（グラッシェル）」は、アイスクリーム、シャーベット、スポンジなどからなるアイスケーキ「アントルメグラッセ」の専門店。

北海道の洋菓子ブランド「ルタオ」が2013年、日本のスイーツ文化の中にアントルメグラッセを根付かせようと、スイーツの流行発信地、表参道に1号店を出した。2店目の札幌ステラプレイス店に3年先行している。

「おいしいケーキを追求したところ、アイスグラッセにたどり着いた」と広報担当者。

「バルーンドフリュイ」（直径12センチ、高さ9センチ、税抜き4000円）はフランス語で「果物の風船」という意味。風船のように丸いソルベ5種が、アイスクリーム2種と、ベリーソースを塗ったアーモンドスポンジ生地の土台の上にちりばめられていて、花束のように華やか。

濃厚なアイスクリームに果汁が爽やかなソルベ、しっとりとしたスポンジ。様々な味わいを少しずつ楽しみたい人にぴったりだ。
［文・写真：下島智子］

フルーツパーラー「果実園リーベル」は長年、果物商として仕入れを経験してきたオーナーの長嶺卓さんが1991年に目黒で創業した。「フルーツ8割、生クリーム2割がオーナーのモットーです。1粒でも多く食べてほしい」と目黒店店長の城川一美さん。

自慢の果物は、どれも驚くほど甘くジューシー。あふれんばかりのフルーツをのせたパフェやパンケーキのほか、「ズコット」も人気だ。

イタリア・トスカーナ地方発祥とされるドーム形のケーキ「ズコット」は、聖職者がかぶる丸い帽子のこと。スポンジケーキと生クリームの間にもフルーツがぎっしり。「ミックスズコット」（税抜き980円）はイチゴ、キウイ、マンゴーを一度にぜいたくに味わえる。ほかにイチゴやマンゴー、ベリーなど全7、8種（季節によって変動）。
［文・写真：星亜里紗］

5～30本の棒付きのまん丸チョコレートが、可愛らしい花束に包まれている。チョコレート玉をかじると、キャラメル状に煮詰めた果実のピューレがとろり。浅草・観音裏に本店がある洋菓子店「NOAKE TOKYO（ノアケトーキョー）」の「ボンボンキャラメルブーケ（8本）」（税込み2390円）は、東京土産にぴったり。1本（同280円）でも購入可。

パティシエの田中伸江さんは、荒川区三ノ輪の実家が屋台をつくる町工場だったこともあり、2009年に表参道に屋台を出してスイーツの販売を始めて評判になった。ボンボンキャラメールブーケは当時から人気。12年に浅草に店舗を構え、銀座（松屋銀座）にも出店した。

棒付きなのは、縁日のリンゴあめやチョコバナナに着想を得たから。「アプリコット」「バナナとオールスパイス」「ブルーベリーとカルピス」など、果実に合うチョコレートを吟味して組み合わせた全8種。甘酸っぱくて懐かしく、濃厚な味わいが口に広がる。
［文・写真：星亜里紗］

文京区本郷の白山通り沿いを歩くと、パティスリー「アヴランシュ・ゲネー」の真っ赤な外壁がひときわ目を引く。店名はオーナーシェフの上霜考二さんがパティシエ修業をした、フランス・ノルマンディーのまち、アブランシュと師事したゲネー氏の名前からとった。

店頭にはノルマンディーで着想を得た、たくさんのケーキが並ぶが、カラフルなキューブ型の「ギモーヴ」も手土産にぴったり。ギモーヴは、フランス生まれのマシュマロのようなお菓子。たっぷりの果物のピューレにゼラチンを混ぜて泡立てて固めている。ふんわりもっちりとした食感で、しゅわしゅわと溶けて口どけがいい。

「カシス＆ダージリン」「パッションフルーツ＆ココナッツ」など1粒の中に二つの味をミックスしたものが8種前後ある。ギモーヴ担当パティシエの河野綾さんの一押しは「シトロンヴェール（ライム）＆パセリ」。「酸味が強くてさわやかな味わいです」

5種9個入り（税込み1296円）のほか、18個入り、25個入りを販売。繁忙期以外はキャニスターに入れて1粒（税込み129円～）から提供するほか、毎年ホワイトデー向けに新作の味を発表している。
［文・写真：星亜里紗］

アパレル会社ジュングループが手がける、甘味と和食のレストラン「サロン ギンザ サボウ」。2016年、東京・銀座にオープンした大型商業施設「東急プラザ銀座」内にある。国産の米と茶にこだわり、日本茶に合う和スイーツのほか、昼はおにぎりやだし茶漬け、夕方はおばんざい定食などを提供している。

甘味で人気のメニューは、11.5センチ四方の升に入った抹茶パフェだ。「茶房パフェ　日本庭園風」（1320円）と、抹茶味がより濃厚な「同　濃いめ」（1540円）の2種類。上部は薄い板状のホワイトチョコレートで、その上に抹茶パウダーで枯山水の波紋が描かれている。

スプーンでホワイトチョコを押すとパリッと割れる。中には抹茶味のマスカルポーネチーズや抹茶アイス、抹茶寒天のほか、栗の渋皮煮、白玉、粒あんなど8、9種類が詰まっている。甘みと苦みのバランスも絶妙だ。プラス200円で黒蜜をトッピングすることもできる。

「宝探しのように楽しみながら食べて欲しい」とサロン事業部の高橋豊さん。これを目当てに来店する海外からの観光客も多いそうだ。
［文・写真：牧野祥］

「サザエさん通り」で知られる東京・桜新町の東急田園都市線沿線に、「タケノとおはぎ」はある。もともとデリカテッセンを営んでいた店主の小川寛貴さんが2016年に始めたおはぎ専門店。ナッツやココナツ、季節の野菜や果物などを取り入れたおはぎが並ぶ。一風変わったおはぎは人気を呼び、2年後には東横線・学芸大学駅から約800メートルの場所に2号店をオープンした。

メニューは常時7種類。定番の「つぶあん」「こしあん」の2種類（税込み各180円）は、店名の由来となった祖母タケノさんから受け継いだ控えめな甘さ。日替わりの5種類（各300円前後）は、黒米を混ぜたもち米と白いんげん豆のこしあんがベース。食材の色を生かし、添加物は使わない。好きなものを選んで曲げわっぱに入れてもらう。

「お皿に何種類かのせると彩り豊かになるデリのように、曲げわっぱに7種類入れた状態をイメージしておはぎを作っています」と小川さん。

バラなどの花びらを精巧にかたどった華やかなオーダーメイド商品（桐箱入り、税込み9個6480円から）もあるが、現在注文から納品まで1カ月かかる。
［文・写真：牧野祥］

正絹の着物だけでなくデニムやジャージー素材の着物も提案するキモノブランド「JOTARO SAITO（ジョウタロウ サイトウ）」。2017年にオープンした複合商業施設「ギンザシックス」4階の直営店では、初の試みとしてオリジナルスイーツを楽しめるカフェを併設した。

ひし形の形状が珍しいアイスバー（税込み605円～）は、フレーバーごとに異なる模様で、「進化する伝統」を提唱する同ブランドの世界観を表現する。

幼少の頃アイスキャンディーが好きだったキモノデザイナーの斉藤上太郎さんが「おしゃれなアイスバーを作りたい」と2016年、本社のある京都の染め工房の一角をアイスバーファクトリーに改造。パティシエが、JOTAROの着物の配色や柄を意識しながら試行錯誤して作り上げた。一つ一つ手作業で作り、京都からカフェに冷凍輸送している。見た目だけでなく、1本で様々な味が楽しめる。

人気の「ラムレーズン」や「黒ごま抹茶あずき」などに加え、フルーツを使った季節限定のフレーバーも展開。約30種類が並ぶ。やや小さめなサイズが食べやすく、2本食べる人も多いそうだ。手土産にする場合は、JOTAROを象徴する縞ボタン柄の箱（350円）に入れてもらうのがおすすめ。
［文・写真：牧野祥］