4000年前に作られた古代メソポタミアのお弁当パン 粘土書板に残されたレシピを再現
記事：大和書房
二〇ベール〔行って〕、彼らはパンを割いた。
三〇ベール〔行って〕、彼らは夕べの休息を取った。
『ギルガメシュ叙事詩』月本昭男訳（岩波書店）第4の書板第1欄1-2より
『ギルガメシュ叙事詩』の様々な場面で描写されるのがパンです。引用したのは、第4の書板でフンババ討伐に向かうギルガメシュとエンキドゥが、約200キロ進んで休憩している描写です。二人が携帯してきたパンを二つに割き、食べて一休みしていることがわかります。「パンを割いた」は、アッカド語原文で、クサープ（kusāpu）と記されています。なお、パンはシュメール語でニンダ（NINDA）、アッカド語でアカル（akalu）と呼ばれていました。古代メソポタミアの都市ニップルで出土したシュメール語の語彙表『ハルラ＝フブッル』には、80に上る種類のパンが収録されています。
続いてパンに使われた材料を見ていきましょう。古代メソポタミアで栽培されていた最も一般的な穀物で、またパンの生産に最も多く使われたものは大麦です。シュメールの時代、ウル第三王朝期の製粉リストには、大麦556キロ、小麦粉469キロ、小麦14キロ、エンマー小麦6キロという記録があります。大麦は微粉砕され、穀粒は携帯用の臼で小麦粉に粉砕されました。挽くことで、様々なグレードの小麦粉が作られました。
その他、ハンムラビ王と同時代の古バビロニア時代のマリの王様ヤスマハ・アッドゥ（在位：前1769—1776年）が催した宮中での夕食の献立には、様々なパンと粉が登場します。
「クム」パン900リットル、サンミダートゥム小麦粉製のパン60リットル、ブッルム穀物製の「酸味」のある「エムツム」パン2020リットル、ケーキ950リットル、大麦粉製の「酸味」のある「エムツム」パン2185リットル、・・・（中略）・・・、イスククム小麦粉11リットル、サスクム・セモリナ（小麦）粉6リットル、サンミダートゥム小麦3リットル
S.M.ダリー著『バビロニア都市民の生活』92ページより表記等一部改変
これらの様々な粉を水と混ぜ合わせて、多様な種類のパンが作られました。紀元前一千年紀の古代アッシリアの都市アッシュールで使用された、実用的な語彙集のパンの項目にも14の語彙があります。最初に記載されたパンには「NINDA.MEŠ ku-sa-pu」とクサープが記されています。
パンは大きく２つに区分されています。パン種を入れない無発酵パンと発酵パンです。無発酵パンは現代でも世界中で食べられており、フライパンなどの平鉄板で作られる中国の餅（ピン）類、中南米のトルティーヤ、フランスのクレープ、ノルウェーのフラット・ブロー、表面が軽く凹んでいる鉄板（凹面鉄板）で作られるチャパティ（インド、パキスタン、ネパール、アフガニスタン等）などを想像していただけるとわかりやすいと思います。
さて、ギルガメシュとエンキドゥが持ち運んだ冒頭の携帯パンを、本書では無発酵パンとして作ります。大麦粉、エンマー粉、セモリナ粉、最後に薄力粉を少々加え、水と混ぜ合わせてこねます。生地を延ばしたら、型取りし、薄焼きパンとしてフライパンで焼き上げましょう。発酵パンには塩を加える記述もありますが、こちらは粉を混ぜ合わせるだけのシンプルなパンにします。割いたパンを二人で食べながら、フンババにどんどん近づいていったかと思うと、想像力も無限に広がっていきます。
