野菜の切り方ひとつで、栄養価に違いが出ることを知っていますか。例えば、ニンジンは縦に切るより輪切りの方が酸化しにくいとか。電子レンジを使うか否かでも栄養価が違ってきます。また、常温で食べるといいもの、冷凍した方がいいものなど、保存法もいろいろ。
本書では、栄養素を効率的に摂るための食材別調理法を紹介。病院内の食事指導に携わる病院栄養部の監修により、食材と栄養と調理の関係が大変わかりやすく解説されています。ジャガイモのデンプンは腸内環境を整えるなど、意外な耳寄り情報も満載。
2017年の日本人の1日の平均摂取カロリーは、なんと終戦直後(1946年)より低いとか。上手な食べ方を知って、慢性的な低栄養を解消しましょう。
定価1400円＋税 世界文化社 03・3262・5115
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