「Farm to Table シェフが愛する百姓・浅野悦男の365日」書評 野菜と向き合って生まれた哲学
評者： 吉田伸子
／ 朝⽇新聞掲載：2024年05月11日
Farm to Table シェフが愛する百姓・浅野悦男の365日
著者：浅野 悦男
出版社：平凡社
ジャンル：ジャンル別
ISBN: 9784582839579
発売⽇： 2024/03/22
サイズ: 13×18.9cm／296p
「Farm to Table シェフが愛する百姓・浅野悦男の365日」 ［著］湯浅悦男、成見智子
「植物に、栄養なんていらないんだよ。みんな土づくりが大事だってよく言うけど、土なんて作れないじゃん」
17歳から60年以上、野菜たちと向き合ってきた人の言葉は、強い。
本書は、「百姓」を自称する浅野悦男さん（レストラン向けの野菜を作る農場「シェフズガーデン・エコファーム・アサノ」のオーナー）の四季を追った第一部と、シェフたちとの対談・鼎談（ていだん）を収めた第二部からなる。
農場入り口にある「テストキッチン」は、「めぼしい野菜と出会ったシェフがすぐに料理のイメージを形にできるようにするため」だ。そこは、シェフたちと浅野さんとの〝実験室〟のようでもある。
「世の中の大半の人が『価値がない』と思っているものでも、自分で価値を付けることはできる。『変わり者』と言われたって、気にしなきゃいいだけの話だろう？」
「うまくいくのか、だめになるのか。毎年の品種選定と試作は、恋愛に似ているね」
浅野さんのチャーミングな「百姓」哲学は、心にもじわりと効く。
