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古き時代を甦らせるレシピ本

王のパティシエ ストレールが語るお菓子の歴史 著者:ピエール・リエナール 出版社:白水社 ジャンル:暮らし・実用

価格:2376円
ISBN: 9784560081051
発売⽇:
サイズ: 20cm/223,7p

クグロフ、メレンゲ、ミル=フイユなど、美食家をうならせる数々のデザート。パリでもっとも歴史のある菓子店「ストレール」に残る古い記録やレシピ、その他の史料をもとに、フランス…

評者:鴻巣友季子 / 朝⽇新聞掲載:2011年02月13日

王のパティシエ―ストレールが語るお菓子の歴史 [著]ピエール・リエナールほか

 18世紀前半、元ポーランド王の娘マリアの輿入(こしい)れに付いてきたニコラ・ストレールは、ルイ15世のパティシエとなり、やがてパリに菓子店を構える。これが老舗店「ストレール」の始まりだ。本書は実録ではない。店に残るレシピや記録、史料、文学的文献などを元に、丹念に作りあげられた精緻(せいち)なフィクションである。
 革命前年、パリの街では怒りに駆られた人々が火を放ち、略奪や殺人が横行している。ストレール翁は曽孫に菓子作りの奥義と食の歴史を伝承するため、日記を書くことにした。美食の歴史がメソポタミアから繙(ひもと)かれる。マカロン好きだったラブレーの著書や『ドン・キホーテ』からの引用。パティシエとは元々、塩味のパテやタルトを作る職人を指したこと。ワッフル売りや牛乳売りの呼び声など、街のサウンドスケープが再現されるのも楽しい。本書は、小粋な風刺小説であり、過去から過去へ遡(さかのぼ)る二重の歴史書であり、古き時代を甦(よみがえ)らせるレシピ本である、という夢のような一冊だ。ストレールのお菓子の小箱のように愛らしく、そしてあらゆるものが詰まっている!
 鴻巣友季子(翻訳家)
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 塩谷祐人訳、白水社・2310円