「王のパティシエ」書評 古き時代を甦らせるレシピ本
評者： 鴻巣友季子
／ 朝⽇新聞掲載：2011年02月13日
王のパティシエ ストレールが語るお菓子の歴史
著者：ピエール・リエナール
出版社：白水社
ジャンル：暮らし・実用
ISBN: 9784560081051
発売⽇：
サイズ: ２０ｃｍ／２２３，７ｐ
王のパティシエ―ストレールが語るお菓子の歴史 [著]ピエール・リエナールほか
１８世紀前半、元ポーランド王の娘マリアの輿入（こしい）れに付いてきたニコラ・ストレールは、ルイ１５世のパティシエとなり、やがてパリに菓子店を構える。これが老舗店「ストレール」の始まりだ。本書は実録ではない。店に残るレシピや記録、史料、文学的文献などを元に、丹念に作りあげられた精緻（せいち）なフィクションである。
革命前年、パリの街では怒りに駆られた人々が火を放ち、略奪や殺人が横行している。ストレール翁は曽孫に菓子作りの奥義と食の歴史を伝承するため、日記を書くことにした。美食の歴史がメソポタミアから繙（ひもと）かれる。マカロン好きだったラブレーの著書や『ドン・キホーテ』からの引用。パティシエとは元々、塩味のパテやタルトを作る職人を指したこと。ワッフル売りや牛乳売りの呼び声など、街のサウンドスケープが再現されるのも楽しい。本書は、小粋な風刺小説であり、過去から過去へ遡（さかのぼ）る二重の歴史書であり、古き時代を甦（よみがえ）らせるレシピ本である、という夢のような一冊だ。ストレールのお菓子の小箱のように愛らしく、そしてあらゆるものが詰まっている！
鴻巣友季子（翻訳家）
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塩谷祐人訳、白水社・２３１０円
