「EST！ カクテルブック」書評 いいバーの勘所を余さず明かす
評者： 長沢美津子
／ 朝⽇新聞掲載：2023年07月22日
ＥＳＴ！カクテルブック
著者：渡辺 昭男
出版社：プレジデント社
ジャンル：食・料理
ISBN: 9784833451611
発売⽇： 2023/05/22
サイズ: １７ｃｍ／２３０ｐ
「EST！ カクテルブック」 ［著］渡辺昭男、渡辺憲賢、渡辺宗憲
手の中に収まる小ぶりな一冊に、「ＥＳＴ！」という東京の街の名バーのやってきたことが凝縮している。
３０ほどのカクテルと今年８９歳のマスターのおだやかな語りを軸に、同じ道を進む子どもや弟子、長い仕事相手も加わる構成で、まずレシピがとても詳しい。
超ドライなマティニは香りを思い切り立たせ、ハイボールは「飲んでいる時間も愉（たの）しむもの」になるようグラスに「余白」を。世界で愛されてきた一杯を自分はどう表現するか。味わいを作り出す方法論は明快、氷の扱いまで勘所を余さず記す。と、肩に力が入ってしまうけれど、それも恥ずかしい。いいバーは思慮を教えてくれるのである。
半世紀前、マスターの店づくりは欲しいお酒も道具も探し求めることから始まった。客が茎１本“密輸”してくれたミントは家のベランダいっぱいに茂り、いまも夏の名物はモヒートだ。写真はみずみずしい。まっすぐな気持ちが、映っているからに違いない。
