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野武士のごとき剛健なる豆腐

「沖縄シマ豆腐」物語 著者:林 真司 出版社:潮出版社 ジャンル:暮らし・実用

価格:1512円
ISBN: 9784267019685
発売⽇:
サイズ: 19cm/222p

【潮アジア・太平洋ノンフィクション賞(第1回)】沖縄の伝統食材が語りかける、日本からアジアへ「人と食」をつなぐ旅−。「沖縄シマ豆腐」が秘める奥深く豊かな歴史と、人と人との…

評者:朝日新聞読書面 / 朝⽇新聞掲載:2014年03月02日

■ 「沖縄シマ豆腐」物語 [著]林真司

 「野武士のごとき剛健なる豆腐である」。民俗学者柳田国男は沖縄の郷土食、島豆腐をそう評したそうな。何しろ1丁1キロ。本土の豆腐の3倍近くて、持ち重りずっしり。大豆をすり潰した汁を煮る前に、生の状態でしぼるなど作り方も違う。炒め物の豆腐チャンプルーにはこっちでないと、絹ごしではいかにも頼りない。
 本土と中国、東南アジアの十字路である沖縄に生まれた島豆腐。その歴史を文明の交流史として描き出した。
 地元の人はできたての「あちこーこー(熱々)」にこだわる。豆腐店からスーパーへ、届いた端から飛ぶように売れていくという。未体験のあちこーこー、想像しただけでおなかが鳴る。
    ◇
 潮出版社・1470円