『料理の科学大図鑑』（スチュアート・ファリモンド著、辻静雄料理教育研究所日本語版監修、河出書房新社・４９６８円）は、料理の難問１６０以上を集め、最新の科学に基づく答えを、イラストや図を使って紹介する。習慣がしばしば間違っていることは科学的に証明されている。ステーキの焼き方、マリネの漬け時間などおいしいヒントが満載。＝朝日新聞2018年12月22日掲載
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