山口祐加さん「私の一品」 「家に帰れば豚汁がある」安心感たっぷりの自炊の味方
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自炊料理家・山口祐加さんインタビュー 「食べられる」だけで十分、レシピを手放して見つける自炊の自由さ
我が家の豚汁レギュラー食材は里芋とごぼう
材料（6～7人分）
・だいこん 1/3本程度（約400ｇ）
・にんじん 1本
・ごぼう 1/2本
・里芋 10個
・豚バラ肉（薄切り） 200～250ｇ
・油揚げ1枚
・昆布1枚（10cm×10cm程度）
・油 大さじ1/2
・味噌 130g
作り方
- だいこん・にんじんは5mm幅のいちょう切り、ごぼうは縦半分に割って斜め切りにし、里芋は皮を剥いて一口大に切る。油揚げと豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 鍋に油・にんじん・だいこん・ごぼうを入れて中火にかけ、約5分炒める。
- 1.5Lの水を加え、豚肉、里芋、昆布、油揚げを加えて沸騰させる。
- 沸騰したら昆布を取り出し、アクを取り、弱火にして15～20分ほど具材に火が通るまで煮る。
- 火を止め、味噌を溶き入れて味をととのえる。
出典：『自炊の風景』（NHK出版）
山口祐加さんひとこと
豚汁は私の自炊を代表する一品です。豚汁さえ作っておけば、「家に帰ったら豚汁を食べればいい」という、思考ゼロで食卓にたどり着ける楽さ、そういう安心感こそが“自炊”という感じがします。夜、一日の終わりに、具沢山のあたたかい汁物を食べると安心するんですよね。私は豚汁があれば、ご飯がなくてもいいくらいです。
我が家の豚汁は、里芋とごぼうを必ず入れて作るようにしています。私のなかではどちらも豚汁には欠かせない具材で、入れずに豚汁を作るとやっぱり入れればよかったなと毎回思ってしまうほど。あと、豚肉は豚バラがおすすめです。
じゃがいもを入れる人もいれば、油揚げやこんにゃくを入れる人もいて、作る人によって入れる具材が全然違うのが豚汁の面白いところですよね。この間、義理の母に豚汁のレシピを聞いてみたら、ねぎ、にんじん、しょうがをみじん切りにして、ごま油と豆板醤で香りを出す中華風で、そこに野菜や塩と片栗粉をふった肉を入れて炒めているそうで、作ってみたらそれもまたジャンクな味の“ゴロゴロがっつり豚汁”で面白かったです。なので、我が家の豚汁レシピはあくまで参考程度に、自分の好きな具材で、自分だけの豚汁を作ってみるのが楽しいと思います。（構成：岩本恵美）
