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人気料理研究家がオススメする絶品レシピ5選 鶏マヨ・豚汁・チキンカレーから郷土料理まで

連載「料理が教えてくれたこと」をまとめ読み

藤井恵さん「私の一品」藤井家の餃子、水気残してジューシーに どんな家でも「うちの餃子が世界一」

『藤井恵 おいしいレシピができたから』(主婦の友社)より=千葉充撮影

 「キユーピー3分クッキング」で18年間レギュラー講師を務めた料理研究家の藤井恵さん。定番レシピの中から、家族みんなが「世界一!」と絶賛するという餃子のレシピを紹介します。藤井家ならではのこだわりポイントを応用してみてください。

藤井恵さん「おいしいレシピができたから」インタビュー 作り続ければ増えていく「家庭料理」という家族の物語

印度カリー子さん「私の一品」基本のチキンカレー スパイス3種1:1:1、アレンジも自在

 スパイス料理研究家の印度カリー子さんが生み出した数多のレシピの中から、カリー子流スパイスカレーの基本レシピを紹介します。この作り方さえ覚えてしまえば、アレンジは自由自在。スパイスカレー初心者におすすめの一品です。

印度カリー子さん、スパイス苦手だった過去 今や伝道師「5年で日本の家庭料理に定着する!」

RINATY(りなてぃ)さん「私の一品」 彼も大好き「絶品♡鶏マヨ」、エビを使わずお安く手軽に

「絶品♡鶏マヨ」=『りなてぃの一週間3500円献立』(宝島社)より

 インスタグラムから誕生した料理家のRINATY(りなてぃ)さんのベストセラー『りなてぃの一週間3500円献立』(宝島社)から、エビマヨならぬ「絶品♡鶏マヨ」のレシピを紹介します。エビではなく鶏むね肉にすることでお財布に優しいメニュー。エビっぽく仕上げるポイントを押さえておきましょう。

「一週間3500円献立」RINATY(りなてぃ)さんインタビュー インスタで発信する等身大のライフスタイル

有賀薫さん「私の一品」 香ばしさ満点「焼きねぎ豚汁」、しっかり焼いて、旨味も引き出す

焼きねぎ豚汁=『有賀薫の豚汁レボリューション』(家の光協会)より、加藤新作 撮影

 スープを毎日作り続けて10年というスープ作家の有賀薫さん。自身のスープスタイルを考えるうえでも重要なステップとなったと語る、食材を「焼く」こと。その工程を豚汁に落とし込んだ「焼きねぎ豚汁」のレシピを紹介します。

有賀薫さん、スープ作りで提案する「いま」の食卓スタイル シンプルで楽に、旬の食材の生命感

寿木けいさん「私の一品」 ふるさとの味「なすびのよごし」シンプルでダイナミック、熱々の白いご飯にのせて

『土を編む日々』(集英社)より=砺波周平 撮影

 ツイッターで「きょうの140字ごはん」と題し、日々の食卓の写真とレシピを発信してきたエッセイストで料理家の寿木けいさん。ふるさとである富山県の郷土料理「なすびのよごし」のレシピを紹介します。ポイントは、一度にたくさん作ること。「真夏に大量の茄子を刻んで汗をかきながら大鍋で茹でるといった料理のダイナミズムも含めて味わってほしい」とのこと。

寿木けいさん「土を編む日々」インタビュー 140字レシピで毎日発信する「料理は五感のマッサージ」